调好的肉馅能冷冻吗？

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饺子馅可以放冰箱冷冻保存的。

若是长时间保存可以选择冷冻。当食品温度降至一5℃-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。细胞中约80%的水分会变成冰晶。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。

一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。

注意事项：

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。

速冻是冰箱可以实现的一种功能。一般而言，速冻是快速将冷冻室的食物达到理想温度。这种功能产生的原因主要有：

1、食物细胞在冷冻降温时会发生一些变化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

2、如果食物冷冻的速度较慢，就会使得冰晶生成带变大，可能会刺破细胞膜。这种情况下冷冻的食物，如果需要解冻，细胞液就会流失，可能会造成水分营养的流失。

速冻带来的主要影响有：

当食物在冷冻过程中快速冻透，冰晶形成速度快，且面积小，不会对食物的细胞膜产生较大的影响。这种情况下，食物化冻时，其细胞组织液能够得到相对完整保存，营养流失较少。

日常生活中，在一次性大量采购食物时，可以使用速冻功能。

-18℃是冷冻，一般来说冷藏的温度在4摄氏度到15摄氏度，所以零下18摄氏度是冷冻了。

冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。所以一般冷藏的温度在4摄氏度到15摄氏度直接即可。冰箱冷冻室的温度一般在零下18度，这种零下温度在急冻时，是比较快的，有利于加快食品的结冻速度。

冷藏室的温度区间在4到15度，冰箱会智能的调节温度，冷冻室温度和冷藏室温度会同时变化。不同的食品需要放在不同温度的冷冻室或者冷藏室进行保存，具体视情况而定，只要能达到保存的目的就行。

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